Saison des olives en Syrie : techniques modernes et qualité de production
À l’approche de la récolte des olives en Syrie, l’attention se porte sur les normes de production, où l’intégration de l’expertise agricole et des techniques modernes est essentielle pour garantir une huile de qualité supérieure. Les autorités compétentes et les agriculteurs soulignent que la qualité commence au champ, grâce à un entretien rigoureux des arbres tout au long de la saison.
Les agriculteurs précisent que plusieurs facteurs influencent le volume et la qualité de la récolte, notamment les soins apportés aux arbres, la pluviométrie annuelle, la variété des olives et le degré de maturité des fruits lors de la cueillette. Le choix du moment de la récolte est une étape décisive, basée sur des indicateurs visuels tels que le changement de couleur du fruit, du vert vers le violet ou le rougeâtre.
Alors que le travail manuel reste prédominant dans les champs syriens, des efforts sont déployés pour préserver l’intégrité des fruits. L’utilisation d’outils spécialisés, tels que des peignes en plastique et des bâches propres, ainsi que la ventilation des caisses de collecte, permettent d’éviter la détérioration ou la contamination du produit avant son arrivée au pressoir. Les experts insistent sur la nécessité de réduire les délais entre la cueillette et le pressage pour éviter l’oxydation ou un stockage inapproprié.
Une fois au pressoir, la technologie prend le relais. Les fruits sont pesés électroniquement, nettoyés des feuilles et impuretés, puis lavés minutieusement à l’eau. Viennent ensuite les étapes du broyage et du malaxage, phases les plus délicates où la température (environ 37 °C) et la durée (entre 30 et 40 minutes) sont strictement contrôlées pour préserver les propriétés naturelles de l’huile.
Les installations syriennes utilisent désormais des séparateurs modernes centrifuges, atteignant 3 100 tours par minute, pour extraire l’huile de l’eau et des résidus solides, suivis d’opérations de filtrage final. Les pressoirs valorisent également les sous-produits de la trituration : les résidus sont traités pour en extraire l’huile destinée à des usages industriels comme la fabrication de savon, tandis que les matières solides servent de biocombustible pour le chauffage des élevages avicoles et des serres, optimisant ainsi l’efficacité de la production.
Le ministère syrien de l’Agriculture a estimé la production initiale d’olives pour la saison en cours à environ 954 000 tonnes, dont 80 % devraient être destinés au pressage, avec une prévision d’environ 191 000 tonnes d’huile d’olive. Le ministère a édicté des directives aux directions régionales pour coordonner les dates de récolte et l’ouverture des pressoirs en fonction des conditions climatiques locales, assurant ainsi le bon déroulement de la saison selon les normes techniques établies.
Source : Syria Focus en arabe
